Fermentované nápoje získavajú na popularite vďaka svojim zdravotným prínosom a osviežujúcej chuti. Jedným z najjednoduchších a najuniverzálnejších spôsobov, ako začať s fermentáciou doma, je vytvorenie tzv. "ginger bug" – zázvorovej kultúry, ktorá slúži ako základ pre fermentované limonády a iné nápoje.
Čo je to Ginger Bug?
Ginger bug je živá kultúra pozostávajúca z prírodne fermentovaného zázvoru, cukru a vody. Táto kultúra je plná prospešných baktérií a kvasiniek, ktoré podporujú fermentáciu. Ginger bug funguje podobne ako štartér na chlieb (kvások), no namiesto kysnutého cesta pomáha vytvárať perlivé, fermentované nápoje.
Príprava Ginger Bugu
Ingrediencie:
Čerstvý zázvor (bio kvalita je najlepšia)
Panela (sušená šťava z cukrovej trstiny)/Kryštálový cukor biely alebo hnedný/kososvý cukor/med.
Voda (filtrovaná alebo odstáta, bez chlóru)
Postup:
Prvý deň:
Nastrúhame stredne veľký podzemok bio čerstvého zázvoru (môžeme ho aj nakrájať na jemné kúsky). Kôru nelúpeme! Obsahuje lactobacily, ktoré premenia cukor na kyselinu mliečnu!
Zmiešame zázvor s 5 polievkovými lyžicami panely/cukru a 400 ml šálkami vody v čistej sklenenej nádobe.
Zmes dobre premiešame, zakryjeme plátnom, ktoré upevníme gumičkou. Necháme stáť na teplom mieste, mimo priameho slnečného svetla.
Nasledujúce dni (2-7):
Každý deň pridáme 1 polievkovú lyžicu nastrúhaného zázvoru a 1 polievkovú lyžicu cukru. Dobre premiešame.
Pokračujeme v kŕmení ginger bugu, kým nezačne bublinkovať a mať mierne kyslastú arómu. Tento proces zvyčajne trvá 5-7 dní.
Použitie Ginger Bugu
Keď je náš ginger bug aktívny, môžeme ho použiť ako štartér pre rôzne fermentované nápoje, najmä limonády. Tu je základný postup:
Ingrediencie:
400 ml aktívneho zákvasu
600 ml ovocnej šťavy alebo bylinného čaju alebo filtrovanej vody, do ktorej vložíme čerstvé alebo sušené kvety
4-6 Pl panely alebo cukru (ak použijeme ovocnú šťavu, môžeme použiť menej cukru)
Postup:
Zmiešame ovocnú šťavu alebo čaj s cukrom a dobre premiešame, aby sa cukor rozpustil.
Pridáme ginger bug do zmesi a jemne premiešame.
Nalejeme do čistej sklenenenej fľaše, necháme približne 2 cm voľného miesta od hrdla.
Uzatvoríme fľaše a necháme fermentovať na teplom mieste 1-3 dni. Denne kontrolujeme a uvoľňujeme tlak, aby sme predišli explózii fľaše
Keď nápoj dosiahne požadovanú úroveň perlivosti a chuti, presunieme ho do chladničky, kde sa fermentácia spomalí.
Starostlivosť o Ginger Bug
Aby náš ginger bug zostal aktívny a zdravý, pravidelne ho kŕmte aj keď ho nepoužívame:
Pridáme 1 polievkovú lyžicu zázvoru a 1 polievkovú lyžicu cukru každých pár dní.
Uistíme sa, že zmes pravidelne premiešavame a uchovávame ju na teplom mieste.
Ak neplánujeme používať ginger bug dlhší čas, môžete ho uložiť do chladničky a "kŕmiť" raz za týždeň.
Zdravotné Výhody Ginger Bugu a Fermentovaných Nápojov
1. Probiotiká:
Fermentované nápoje sú bohaté na probiotiká, ktoré podporujú zdravie tráviaceho systému a zlepšujú našu imunitu.
2. Trávenie:
Ginger bug a fermentované nápoje vyrobené na jeho základe obsahujú enzýmy, ktoré napomáhajú tráveniu a podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
3. Detoxikácia:
Pravidelná konzumácia fermentovaných nápojov môže podporiť detoxikačné procesy tela a zlepšiť metabolizmus.
4. Protizápalové vlastnosti:
Zázvor má prirodzené protizápalové účinky, ktoré môžu pomôcť znižovať zápal v tele a zmierňovať bolesti.
5. Výživné látky:
Fermentácia zvýšuje biologickú dostupnosť niektorých živín, čo znamená, že telo ich lepšie absorbuje a využije.
Záver
Ginger bug je úžasným a jednoduchým spôsobom, ako sa starať o svoje "bruško", o svoju črevnú mikroflóru. Jeho príprava a starostlivosť sú relatívne jednoduché a výsledné nápoje sú plné prospešných živín a probiotík. Či už máte v rámci fermentácie skúsenosti alebo ste úplný začiatočník, ginger bug je skvelým produktom na vašej ceste za zdravím pomocou fermentácie :)
Comments